Stoofvlees! een Belgisch genot.
Stovenoven
Ingrediënten
- 2 st witte uien (grote)
- 2 st rode uien (grote)
- 1,5 kg runderpoulet (blokjes van 4x4cm)
- 2 st laurierblaadjes
- 2 st kruidnagel
- thijm (naar smaak)
- 3 flesjes bruin abdijbier (Zoek je favoriet uit)
- 2 el Luikse appelstroop (volle lepels)
- 3 sneden bruin brood
- grove mosterd (ruim)
- peper & zout (naar smaak)
- roomboter (om in te bakken)
Bereiding
- Voorbereiding Snipper de uien grof. Snijd het vlees in mooie stukken van maximaal 4 × 4 cm en open de flesjes bier (heb je een extra flesje… schenk dat vooral in voor jezelf). Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Braden Zet een (gietijzeren) ovenbestendige braadpan op het vuur en smelt daarin een klont (room)boter. Gooi de uien erin en laat ze glazig (niet bruin!) worden. Tegelijk zet je een diepe koekenpan – gietijzer als je dat hebt, anders een hapjespan – op het vuur met een klont boter en braad je op hoog vuur in porties het vlees (gekruid met peper & zout) even om en om aan. Ik verdeel het vlees in 3 porties zodat het ook echt aanbraadt (in plaats van te koken in het eigen vocht). Per portie gooi ik ook een beetje extra boter in de pan.
- Bier & smaakmakers Het gebraden vlees doe je in de grote braadpan bij de uien. In de koekenpan (zet het vuur even iets lager) giet je heel rustig de 3 flesjes bier uit. Volle vlam er weer onder en het bier aan de kook brengen. Heb je een gietijzeren pan, dan kan je met een vork het aanbaksel even losroeren (anders met een plastic of houten spatel). Als het bier kookt, kan het in de braadpan erbij. Wel even roeren zodat het mooi verdeeld is. Voeg laurier en kruidnagel toe. Ik prik de kruidnagels altijd in de blaadjes, dan kan ik ze er weer makkelijk uithalen als het klaar is. Beetje tijm (met gevoel) erbij. Nu mag je ook de twee FLINKE eetlepels appelstroop toevoegen. Terwijl dit lekker pruttelt, besmeer je de bruine boterhammen DIK met de mosterd. Leg de boterhammen vervolgens – met de besmeerde kant onder – op de massa.
- Stoven Deksel op de pan en het geheel in de voorverwarmde oven schuiven. Dit moet ongeveer (dat is afhankelijk van je vlees) een uurtje of 4 in de oven staan. Zelf roer ik om het uur even zodat ik het in de gaten kan houden. Het is klaar als het vlees een mooie malsheid heeft bereikt en de boterhammen zijn opgenomen. Ik probeer altijd of het vlees makkelijk uit elkaar komt. Een scheutje azijn erdoor roeren en je stoofvlees is klaar. Serveren met aardappels (gekookt mag, maar in België uiteraard in ossewit gefrituurd) en een frisse witlofsalade. Eet smakelijk!
Tips: Het vlees in porties aanbraden is belangrijk. Doe je alles tegelijk in de pan, dan gaat het vlees eerder koken in zijn eigen vocht dan mooi aanbraden.
Bewaren: Afgedekt in de koelkast bewaren. Stoofvlees is uitstekend opnieuw op te warmen en smaakt de volgende dag vaak nog beter.
Het is alweer een tijdje geleden, maar ik kook nog steeds graag. Geïnspireerd door de lokale gerechten experimenteer ik om wat lekkers op tafel te zetten. Dit recept heeft ondertussen de goedkeuring van de mee-eters, dus deel ik het graag met jullie.
Je komt wat tegen in een restaurant in België en denkt bij jezelf: “Dat is lekker zeg, wat zou erin zitten?” Dan ga ik zoeken op internet, in dit geval zowel in België als in Nederland, en combineer het een en ander tot het naar mijn gevoel lekker smaakt. Het resultaat mag je zelf beoordelen (commentaar kan je op Facebook kwijt, waar dit ook is gepubliceerd).