Kaassaus, makkelijk en snel
roux makenkoken
Ingrediënten
- 100 gr geraspte oude kaas
- 50 gr roomboter
- 50 gr bloem
- 500 ml kookroom
- 1 scheut Worcestershiresaus
- 1 snufje nootmuskaat
- melk
- 1 tl mosterdpoeder
- 100 gr Blauwader kaas
Bereiding
- Snijd de blauwaderkaas en de boter in kleine blokjes. Laat de boter rustig smelten in een pannetje op middelhoog vuur. Voor de puristen onder ons mag dat natuurlijk een mooi koperen sauspannetje zijn.
- Zeef de bloem boven de gesmolten boter en ROEREN! Blijf roeren tot je een mooie, egale massa hebt. Dat roeren is belangrijk, want we willen een lichte roux, geen bruine en al helemaal geen donkerbruine massa. Laat de bloem een minuut of twee rustig garen. Je roux is klaar wanneer de rauwe bloemsmaak verdwenen is.
- Nu komt de (slag)room erbij. Niet alles tegelijk, maar scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren. Je zult zien dat de roux steeds soepeler wordt. Uiteindelijk wil je een mooie, gladde, vloeibare saus die toch nog lekker dik is. Te dik? Nog wat room erbij. Room op? Geen probleem, melk werkt ook prima.
- Zet het vuur nu wat lager en voeg de blokjes blauwaderkaas toe. Blijf rustig roeren tot de kaas helemaal gesmolten is. Dan maken we het af: een theelepeltje Worcestersaus, het mosterdpoeder en een snufje nootmuskaat. De geraspte kaas erbij en... jawel, ROEREN! Laat de saus niet meer koken, maar geef de kaas rustig de tijd om te smelten. Even proeven en eventueel nog wat bijkruiden.
Tips: kies je kaas zorgvuldig: Gorgonzola dolce geeft een zachtere saus, Roquefort een veel krachtiger resultaat.
Een eenvoudig sausje, maar met een verrassend lekker resultaat. De basis is een klassieke roux van boter en bloem, en dat is een stuk makkelijker dan je misschien denkt. Toch geeft deze kaassaus je maaltijd nét dat beetje extra luxe. En natuurlijk kon ik het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven. De blauwader kaas zorgt voor een lekker pittige twist en maakt van een gewone kaassaus iets bijzonders.