Drie heerlijke kipmarinades voor BBQ, grill en vriezer
marinerenbarbecuegrillenoveninvriezen
Ingrediënten
Jeroen's Pittige BBQ Kip — voor 2 kg kip
- 2 kg kip (Kippendijfilet of kipfilet zonder bot.)
- 30 g Lidl zoutarme kipkruiden (Controleer de dosering op de verpakking; gebruik minder als het etiket dat aangeeft.)
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels sambal brandal (Begin voor minder pit met 1 eetlepel.)
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 theelepel Tabasco (Naar gewenste scherpte.)
- 100 ml olie (Bijvoorbeeld zonnebloemolie.)
Jeroen's Griekse Kip — voor 2 kg kip
- 2 kg kip (Kippendijfilet of kipfilet zonder bot.)
- 1 grote rode ui (Circa 150 g schoongemaakt, zeer fijn geraspt of gesnipperd.)
- 8 teentjes knoflook (Geperst of fijngehakt.)
- 3 eetlepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 120 ml olie (Bijvoorbeeld olijfolie.)
Jeroen's Libanese Kip — voor 2 kg kip
- 2 kg kip (Kippendijfilet of kipfilet zonder bot.)
- 2 eetlepels naturel yoghurt (Bij voorkeur volle yoghurt.)
- 2 eetlepels biber salçası (Paprikapuree, bij voorkeur mild. Zout en scherpte verschillen per merk.)
- 6 teentjes knoflook (Geperst of fijngehakt.)
- 1 citroen (Gebruik 45 ml sap.)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 2 theelepels pul biber (Begin met 1 theelepel bij hete paprikapuree.)
Bereiding
- Jeroens Pittige BBQ Kip Meng olie, Lidl zoutarme kipkruiden, gerookt paprikapoeder, sambal brandal, Worcestershiresaus en Tabasco in een ruime kom. Proef eventueel alleen de marinade vóórdat er rauwe kip bij gaat. Meng de kip erdoor en zorg dat alle stukken bedekt zijn. Marineer afgedekt 4–12 uur in de koelkast op, of verdeel direct in vriesporties.
- Voorbereiden Kies één marinade en neem daarvoor 2 kg kip. Snijd de kip in gelijkmatige stukken van circa 3–4 cm of laat gelijkmatige filets heel.
- Jeroens Griekse Kip Meng de zeer fijne rode ui en knoflook met oregano, gerookt paprikapoeder, komijn en olie. Schep de kip er zorgvuldig door. Marineer afgedekt 4–12 uur in de koelkast, of verdeel direct in vriesporties.
- Jeroens Libanese Kip Roer yoghurt, biber salçası, knoflook, citroensap, komijn, gemalen korianderzaad en pul biber tot een egale marinade. Schep de kip erdoor. Marineer afgedekt 4–12 uur in de koelkast, of verdeel direct in vriesporties. Lang marineren met yoghurt en citroen kan de structuur veranderen; houd maximaal 24 uur gekoelde marineertijd aan, inclusief de tijd na volledig ontdooien.
- BBQ of grill Laat overtollige marinade van de kip druipen; dikke yoghurtlagen, ui en knoflook kunnen snel verbranden. Eventueel even droog deppen met een keukenpapiertje
- Oven Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Verdeel de ontdooide kip in één laag over een ruime ovenschaal of bakplaat. Laat overtollige marinade afdruipen. Dek losjes af als de buitenkant te snel kleurt.
Tips: Proef de marinade voordat je de rauwe kip toevoegt. Laat overtollige marinade afdruipen voordat de kip op de grill gaat. Ui, knoflook en dikke yoghurtlagen kunnen snel verbranden.
Bewaren: Invriezen: meng verse, goed gekoelde kip met de marinade en vries direct in. Druk de lucht uit de zakken, leg ze plat en noteer de naam en invriesdatum. Ontdooien: leg een portie ongeveer 24 uur vooraf afgedekt op een schaal onderin de koelkast. Dikke pakketten kunnen langer nodig hebben. Vries ontdooide rauwe kip in deze werkwijze niet opnieuw in.
Variaties: Minder pittig: gebruik minder sambal en Tabasco bij de BBQ-kip, of milde biber salçası en minder pul biber bij de Libanese kip. Kleinere batch: halveer alle hoeveelheden voor 1 kg kip.
Dit zijn mijn go-to marinades voor kip. Ik haal de kip meestal in grote hoeveelheden — zo'n 10 kg — wanneer die in de aanbieding is bij de lokale Turkse supermarkt. De ingrediënten meet ik zelden precies af; meestal doe ik het op gevoel.
Elke marinade is bedoeld voor 2 kg kip. Kies één variant; maak je alle drie, dan heb je in totaal 6 kg kip nodig. Gebruik kippendijfilet of kipfilet zonder bot, in gelijkmatige stukken of op spiesen.