Chinees geïnspireerde tomatensoep
Kokensudderen
Ingrediënten
Voor de soep
- 750 gr kipfilet
- 1.5 liter water
- 1 pak tomaten passata
- 2 blokjes kippenbouillon blokjes
- 1 ui (een flink exemplaar, fijn gesnipperd)
- 3 tenen knoflook (fijn geperst)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- arachide olie om in te bakken
De kruiden
- 3 el ketjap manis
- 2 el palmsuiker
- 2 el rijstazijn
- 2 el rijstwijn
- 200 gr appelmoes (liefst ongezoete)
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl djahé (gemberpoeder)
- 1 tl sereh (citroengras)
Bereiding
- de basis maken Verhit de olie in een flinke soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de kipfilets toe en bak ze aan beide kanten kort aan. Doe de knoflook erbij en bak deze een halve minuut mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak die ongeveer 2 minuten mee.
- de kip laten garen Schenk 1,5 liter water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat de kip ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes garen, tot deze volledig gaar is. Haal de kip uit de bouillon, trek het vlees met twee vorken uit elkaar en zet apart (let op! aantrekkelijk voor langslopende katten).
- op smaak brengen Voeg de tomatenpassata toe aan de bouillon. Meng in een schaaltje de palmsuiker, ketjap, rijstwijn, rijstazijn, sambal, djahé en sereh tot een egale massa. Voeg dit mengsel toe aan de soep. Roer de appelmoes erdoor en laat alles ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met wat extra palmsuiker of rijstazijn. De smaak moet duidelijk zoetzuur zijn.
- de soep binden Roer de maïzena met 5 eetlepels koud water tot een glad papje. Breng de soep tegen de kook aan en voeg het maïzenamengsel al roerend toe. Laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes koken, zodat de soep licht kan binden.
- eitje bakken Klop de eieren los met de melk, een beetje peper en zout. Bak hiervan op middellaag vuur twee dunne omeletten. Laat ze iets afkoelen, rol ze op en snijd ze in smalle reepjes.
- het soepie afmaken Voeg de mihoen toe aan de zacht kokende soep en laat deze garen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de geplukte kip en de omeletreepjes toe en laat alles nog enkele minuten doorwarmen. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg deze vlak voor het serveren toe. Eet smakelijk!
Tips: De appelmoes zorgt voor de karakteristieke fruitige zoetheid (gebruik bij voorkeur ongezoete appelmoes). De soep hoort zoetzuur te zijn. Proef daarom voordat je hem serveert en pas de balans eventueel aan met wat extra palmsuiker of rijstazijn. Voor een pittigere versie kun je wat extra sambal toevoegen. Geen rijstwijn in huis? Droge sherry is een bruikbaar alternatief.
Bewaren: De soep blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed, mits snel afgekoeld en gekoeld bewaard. Invriezen kan uitstekend. Doe dit bij voorkeur zonder mihoen en omeletreepjes. Voeg deze na het ontdooien vers toe.
Dankzij de reacties op een foto op Zuckerbergs egomuur (onderdeel van Meta) zit ik nu te verzinnen wat ik ook alweer in de soep had gegooid.
Belofte maakt schuld, dus hierbij weer een van mijn recepten. Deze keer geïnspireerd op de Chinese keuken – de Nederlandse Chinese Keuken moet ik zeggen, want in China kijken ze je heel vreemd aan wanneer je hierom vraagt en eenzelfde soepie verwacht.