Bolletje wit
Inkokenau bain-marieopstijven
Ingrediënten
Bolletje wit
- 400 ml witte mouserende wijn (een goede prosecco bijvoorbeeld)
- 80 gr kristalsuiker (vanillesuiker mag ook)
- 1 st roomboter cake
- 100 gr gepelde pistachenoten
- 400 ml slagroom
- 4-6 zakjes vanillesuiker
- 500 gr witte chocolade (Callebaut)
- 2 blaadjes gelatine
- witte chocoladevlokken (decoratie)
Bereiding
- Afwerken & decoreren Breng de mousserende wijn met de suiker aan de kook en laat ongeveer 10 minuten inkoken tot een siroop. Laat afkoelen.
- Snijd de cake in dunne plakken van ongeveer ½ cm. Besprenkel ze met de wijnsiroop, maar houd ongeveer 75 ml siroop apart. Bekleed een kom of bolvorm met vershoudfolie en laat de folie ruim over de rand hangen. Bekleed de vorm met de plakken cake. Bewaar voldoende cake om de onderkant later af te sluiten. Besprenkel zo nodig met wat extra siroop en zet de vorm in de koelkast.
- Rooster de pistachenoten ongeveer 3 minuten in een droge koekenpan. Laat iets afkoelen en hak ze vervolgens zeer fijn in de keukenmachine!
- Klop de slagroom met de vanillesuiker. Smelt ongeveer 100 g witte chocolade au bain-marie. Week ondertussen de gelatine ongeveer 3 minuten in koud water. Verwarm de achtergehouden wijnsiroop, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op. Spatel de siroop, fijngemalen pistachenoten en ongeveer de helft van de gesmolten chocolade voorzichtig door de slagroom tot een egale massa.
- Bestrijk de cake aan de binnenzijde van de vorm met de resterende gesmolten chocolade. Schep de vulling erin en strijk glad. Dek af met de achtergehouden plakken cake. Vouw de folie eroverheen en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.
- Stort de bol voorzichtig op een bord en verwijder de folie. Smelt de resterende witte chocolade en bestrijk de bol ermee. Garneer met witte chocoladevlokken en eventueel wat fijngehakte pistache. Zet nog even terug in de koelkast zodat de buitenlaag kan opstijven.
Tips: Dit is geen dessert voor het laatste moment. Maak Bolletje Wit bij voorkeur een dag van tevoren; dan kan het volledig opstijven en hoef je op de dag zelf alleen nog de buitenkant af te werken.
Bewaren: Afgedekt maximaal 2–3 dagen in de koelkast bewaren. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat het dessert ongeveer 10 minuten voor het aansnijden op temperatuur komen.
Wat is dat dan, dat Bolletje Wit? Nee, het heeft niets te maken met de immer bloeiende drugsscene in ons kikkerlandje. Ook niet met de buitentemperatuur (alhoewel, ik merk op dat dit traditioneel bij de afsluiting van het kerstdiner geserveerd wordt). Maar wat dan?
Heel eenvoudig, Bolletje Wit is een dessert. Een culinaire creatie die ik mijn familie en gasten bij speciale gelegenheden voorschotel. Best wel bewerkelijk, dus niet voor zomaar tussendoor.