Acili Ezme of (zoals ik het noem) Turkse Salsa
Acili Ezme, of zoals ik het noem Turkse Salsa, is een frisse en pittige Turkse meze van fijngehakte tomaat, paprika, peper en kruiden. Heerlijk bij gegrild vlees, kebab of als onderdeel van een tafel vol Turkse meze.
rauwhakken
Ingrediënten
- 3 st tros- of vleestomaten
- 1 st groene paprika
- 1 st rode paprika
- 3 st ingemaakte groene pepers (turşu)
- 1 st rode ui
- 1 hand peterselie
- 4 tenen knoflook
- 4 el olijfolie
- 1,5 el rode peperpuree (biber salçası)
- 1 st citroen (alleen het sap)
- 2 tl pul biber
- 1 tl sumak
- 2 tl gedroogde munt
- 1 el granaatappel melasse (nar ekşisi)
- peper & zout (naar smaak)
Bereiding
- Groenten fijnhakken Hak de tomaten, rode ui, groene en rode paprika, ingemaakte pepers en peterselie zeer fijn. Ik doe dit zelf in de keukenmachine, maar wel ingrediënt voor ingrediënt. Zo houd je beter controle over de structuur. Het moet uiteindelijk fijn zijn, maar géén puree.
- Laten uitlekken Doe de fijngehakte groenten in een vergiet of fijne zeef en laat het overtollige vocht goed uitlekken. Maak ondertussen de knoflook fijn met een rasp of knoflookpers.
- Dressing maken Meng in een aparte kom de olijfolie, biber salçası, het citroensap, de pul biber, sumak, gedroogde munt en nar ekşisi.
- Mengen en op smaak brengen Doe de uitgelekte groenten samen met de knoflook in een schaal. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Laten rusten en serveren Zet de ezme minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast en laat de smaken op elkaar inwerken. Schep voor het serveren nogmaals goed om. Garneer eventueel met enkele olijven, wat peterselie en een paar extra druppels nar ekşisi.
Tips: De kunst van ezme zit vooral in de structuur. Hak de groenten zeer fijn, maar maal ze niet tot puree. Laat ze bovendien goed uitlekken: een goede ezme is sappig en smeuïg, maar er hoort geen plas vocht onderin de schaal te staan. Dit recept stond al een hele tijd in concept. Niet omdat het niet lekker is, maar omdat ik hem nog niet helemaal onder de knie had. Sommige recepten vereisen nu eenmaal wat finetuning voordat ik ze durf te publiceren. Ik ben er nog steeds niet helemaal uit, maar het is inmiddels zó lekker dat ik hem niet langer achter wil houden.
Bewaren: Afgedekt in de koelkast maximaal 3-5 dagen bewaren. De ezme geeft tijdens het bewaren wat vocht af; giet dit zo nodig af en schep de ezme voor het serveren opnieuw om.
Variaties: De scherpte kun je aanpassen met meer of minder pul biber. Voor extra frisheid kun je wat meer sumak of citroensap gebruiken. Wie hem pittiger wil, kan een fijngesneden verse hete peper toevoegen.